近年来，随着全球经济的不断发展，人民生活水平不断提高，食品安全已经成为人们关注的焦点，其中重金属污染是影响食品安全的重要因素之一。因此严格控制食品中汞含量对人类的健康显得尤为重要。目前国内对金属汞的检测主要依据国家标准GB5009.17—2014《食品中总汞及有机汞的测定》中规定的测定方法， 即原子荧光光谱仪(Atomic fluorescence spectroscopy，AFS)、冷原子吸收光谱法(Cold vapor atomicfluorescencespectrometry，CV-AFS)。具有原子荧光光谱仪方法成熟、测定结果稳定可靠、仪器使用成本较低，是各实验室目前使用最为广泛的方法。原子荧光光谱仪：试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中汞被硼氢化钾还原成原子态汞，由载气(氩气)带入原子化器中。在特制汞空心阴极灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在去活化回到基态时，发射出具有特征波长的荧光。其荧光强度与汞含量成正比，与标准系列比较定量。