氰化物是指带有氰基(C)的化合物，其结构由一个碳原子和一个氨原子通过叁键相连接。氰化物在自然界广泛存在，并存在于相当多的食物与植物中。植物中的氰化物通常以含氰苷（cyano-genic glycoside)形式存在。如常见的木薯、苦杏仁、亚麻籽、豆类、高粱等食物中都有氰苷的存在。白酒中的氰化物就与制作的原料有关。

现在酿酒原料虽然多为原粮（如高粱、小麦、大麦、豆类、玉米等），但这些原粮中还是含有一些植物氰甙，酿造过程中氰甙经过水解可产生微量氰化物进入酒体中，通常是以氢氰酸(HCN)形式存在。因此，以粮食为原料酿造的蒸馏白酒中含有氰化物是正常的，也是不可避免的，不过，通常来说氰化物的含量是很微量的，远远低于国家标准。

采用离子色谱仪-电化学检测器法分析白酒中的氰化物，样品直接稀释进样检测。采用Doex IonPacTMAS7(4mm×250mm)色谱柱，ED50A电化学检测器，以0.5M乙酸钠+0.1M氢氧化钠+0.5%乙二胺为淋洗液进行等度洗脱，流速1.0mLmi山。进样体积125uL,自动进样。检测结果表明氰化物浓度在1.6一200μg/L范固内，线性良好，检出限为0.8μgL,定量限为25μgL。离子色谱仪方法灵敏度高、准确性好，能够简单快速测定白酒中氛化物含量。

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