食醋中有机酸构成和含量的准确了解可以为研究食醋生产工艺对其质量的影响提供理论依据，能够为食醋工业化生产和制造工艺标准化的推进提供参考。离子色谱仪是研究食醋的一个好助手。值得注意的是，虽然利用离子色谱仪检测食醋比较实用且常用。但是我国在食醋中有机酸的含量测定方面缺乏官方统一的分析方法。GB 2719—2018《食醋》仅规定总酸（以乙酸计）质量浓度应不小于3.5 g/100 mL，而GB5009.157—2016《食品中有机酸的测定》的适用范围不包括食醋。目前，关于食醋中有机酸的分析方法有很多文献报道，包括液相色谱（liquid chromatography，LC）法、毛细管电泳（capillary electrophoresis，CE）法、气相色谱和气相色谱-质谱法、离子色谱仪（ i o nchromatography，IC）法和光谱法。其中以分析速度快、灵敏度高、稳定性好、应用范围广的离子色谱法对食醋中有机酸分离分析的研究报道最多。
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